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怡客咖啡創辦人何福仁 用「KISS」戰略成就連鎖規模

 

工商時報/鮮活管理/30版   / 口述/何福仁

民國83年,平價連鎖咖啡風起雲湧地崛起市場,「4年8班」的何福仁受到鼓舞,放棄了在日系連鎖超市的高薪工作,集資500萬元創立了怡客咖啡,並挾過去在超市、CVS與連鎖書局學到的經驗Know How ,以35元的平價策略切入市場並全力發展連鎖。 11年過去了,不少當年和怡客「同梯」的品牌已消聲匿跡,而怡客則在北部地區成功地拓點展店,開出43家連鎖門市,年底更可望突破50家。 在連鎖咖啡市場,「怡客」是唯一向加盟主收取加盟金、保證金與權利金的總部。原因是何福仁認為,連鎖產業打的是持久戰、耐力戰,怡客靠的是「KISS」戰略攻城略地,故開店的成功率最高,人員流動率最低。他並強調,唯有堅持「正道」,才能立於不敗。 怡客咖啡雖以35元咖啡起家,但從創業之初就非常重視餐食內容。 11年前,怡客的門市內就已供應有生菜沙拉、義大利麵食和西式濃湯。當時,店內的餐飲比重約是飲料占55%、食物占45%,如今反過來,食物比重占已占55%。 二等商圈一等地 特許加盟
怡客早年的門市都設在上班族多的商業區,也就是「一等商圈,一等地」,但是由於同樣發展連鎖的蛋糕烘焙、流行精品服飾,以及速食店等都在搶進,使得都市商圈的租金愈來愈貴,我們的立地策略改採「二等商圈,一等地」的思考拓點展店。也就是在一等商圈邊陲尋找最菁華的地點開店,由於類似的地段均屬「住商重疊」的區域,故這個策略讓怡客得以持盈保泰,並開拓出早餐、午餐、下午茶與晚餐的客源。 怡客在市場的起步早,發展卻較慢,主要原因是我認為發展連鎖加盟不能求快。太快,只會「連而不鎖」,有些品牌之所以暴起暴落,就是只顧著快速發展、撒豆成兵,而忽略了建立完善的總部後勤支援體系。 怡客的開店成功率很高,加盟主的忠誠度與向心力很強,原因除了是怡客的加盟制度較傾向「特許加盟」、門檻不低,更重要的是總部提供了一套完善健全的後勤支援體系。換言之,我們不只教加盟主「開店」,也教加盟主「管店」。 怡客咖啡在開放加盟之初,就要求向加盟主收取權利金與加盟金,總部不靠進貨賺錢,也不向加盟主抽成。對於這點我很堅持,因為我深信連鎖的價值,不僅在門市拓展到達經濟規模後展現的通路價值,更能因品牌價值創造出更多的效益。也就是門檻不低,加盟主欲開一家怡客門市,至少需準備400萬元,所以怡客的展店速度較慢。但是我不急,因為若不經審慎評估,開得快,往往收得也快。 加盟怡客,必須經過至少5道關卡審核。通常,最後一次面談,我都會和有心加盟者溝通理念。我認為這點很重要,理念相同,總部和加盟主才能牽手走遠路。所以,某種程度而言,一家店未來能否成功,早在你決定投入的那一刻就已經決定了。 系統化與督導制 確保品質
「系統化」運作與「督導制」是怡客立足市場至今很重要的兩大關鍵支柱。過去在連鎖超市、便利超商與連鎖書局的工作經驗,讓我深刻感受到,唯有全方位的建立「KISS」制度,才能成功發展連鎖。所謂KISS,指的是Keep It Simple & Standard,亦即讓門市人員做每一種工作時都可以不假思索、自動自發地輕易操作。 為了維持各連鎖門市的品質,怡客很早就師法超商的做法,導入督導制度以控管各門市的品質。目前,一個督導要負責3到5家門市的業務。他們主要的工作就是去不斷地發現問題,並為門市打分數,最後交由總部並協助改善。我要強調,所有的計劃都是由人執行,執行的結果如何,則要嚴格的督察考評制度才能貫徹。 影響一家店成敗的變數很多,所以每一家成功的門市都是綜效的具體展現。隨著市場變化,怡客現今定位也從「餐飲業」轉向「時尚休閒產業」微調。換言之,我們提供的不只是餐飲,而是舒適、快樂的整體氛圍。 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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